仲卸・市場・直送ルート
豊洲・中央市場・地方市場、仲卸との掛け条件、鮮魚の歩留まり、米・赤酢・海苔・酒類・包材まで確認します。
寿司業界特化譲渡企業様の手数料0円秘密保持徹底
寿司業界の事業承継を、現場の台帳から設計します。
決算書だけで判断されやすい寿司店の価値を、仕入れ先、職人の技術、常連・予約、店舗契約、ブランドの評判まで整理。譲渡企業様からは、相談料・着手金・中間金・月額報酬・成功報酬まで含めて0円で、静かに次の承継先を探します。
譲渡企業様
成功報酬も含めて0円
売り手様から当社が受け取るM&A仲介手数料はいただきません。
仕入れ仲卸・市場・漁港直送、原価率を確認
顧客・予約常連、予約台帳、口コミ、法人需要を整理
人材・衛生職人依存、シフト、HACCP、引継ぎを可視化
SELLER FEE
譲渡企業様からいただく手数料は、成功報酬まで含めて0円です。
寿司店・寿司企業の売却を考える段階では、手数料の不安で相談を止めてしまわないことが大切です。寿司M&A総合センターでは、譲渡企業様から相談料、着手金、中間金、月額報酬、成功報酬をいただきません。
売り手様の負担
0円
成功報酬も0円
費用項目
寿司M&A総合センター
他社で見られる例
相談料
0円
有料相談・調査費が発生する場合あり
着手金・中間金
0円
契約時や基本合意時に発生する場合あり
月額報酬
0円
活動期間中に発生する場合あり
成功報酬
0円
大手・実績豊富なM&A仲介会社では、最低成功報酬2,000万円から2,500万円などが設定されるケースがあります
※デューデリジェンス、登記、税務、法務、許認可変更、公租公課、外部専門家費用など、M&A実行に伴い第三者へ支払う実費は含みません。個別条件はご相談時に明確にご案内します。
SUSHI OPERATION CHECK
寿司店の譲渡で見られるのは、決算書より先に「現場が回るか」です。
買い手は、魚価や米価が動く中でも原価を読めるか、職人が抜けても味が落ちないか、常連が残るかを見ています。寿司M&A総合センターでは、寿司業界ならではの引継ぎ論点を、最初の匿名相談から整理します。
大将依存と二番手の有無
握り手、仕込み担当、ホール責任者、シャリ切り・ネタ切りの属人性、引継ぎ期間を分けて見ます。
予約台帳と常連の残り方
予約経路、来店周期、法人・接待・個室利用、口コミ、インバウンド比率を匿名化して整理します。
厨房設備と造作の状態
ネタケース、冷凍冷蔵庫、製氷機、排気、グリストラップ、カウンター造作、賃貸借・リースを確認します。
営業許可・HACCP・酒類提供
飲食店営業許可、食品衛生責任者、HACCPに沿った衛生管理、深夜営業や酒類提供の届出状況を整理します。
屋号・味・常連説明
屋号継続、商標、メニュー、シャリ配合、仕込み手順、常連への告知タイミングを早い段階で設計します。
BUYER QUESTIONS
候補先から聞かれやすい質問を、先回りして資料にします。
- 「大将が抜けたら味は変わりませんか？」シャリ、ネタ切り、仕込み、提供手順、二番手の役割を棚卸しします。
- 「仕入れ先は継続してくれますか？」仲卸・市場・直送先との関係、掛け条件、紹介可否、相場変動への対応を確認します。
- 「常連は本当に残りますか？」予約台帳、客単価、来店周期、法人利用、口コミ評価、告知順序を整理します。
- 「譲渡後に追加投資は必要ですか？」厨房設備、内装、冷蔵冷凍、排気、賃貸借、造作譲渡、リース残を見える化します。
INDUSTRY VALUE
寿司店の価値は、売上と利益だけでは読み切れません。
買い手が確認したいのは、譲渡後もネタが入り、職人が残り、常連が通い、店舗の空気が続くかどうかです。寿司M&A総合センターでは、業態ごとの現場論点を先に整理してから候補先へ打診します。
仕入れ・ネタの継続性
市場、仲卸、漁港直送、米・酢・海苔の仕入れ条件、ロス率、価格改定耐性を確認します。
職人・仕込みの承継
大将依存度、シャリ・仕込みの標準化、二番手職人、シフト、教育体制を見える化します。
常連・予約資産
客単価、予約台帳、法人利用、インバウンド、口コミ、紹介経路など売上の再現性を整理します。
店舗・許認可の確認
賃貸借、保健所、酒類販売・深夜営業、内装設備、セントラルキッチンの論点を洗い出します。
ネタ歩留まり鮮魚・米・酒類・包材仕入条件、ロス、価格転嫁の余地を確認。
予約導線台帳・キャンセル率・法人利用譲渡後も席が埋まる仕組みを見る。
二番手握り手・仕込み・ホール体制大将交代後も営業できるか。
厨房設備ネタケース・製氷機・排気追加投資と衛生管理のリスクを整理。
CONFIDENTIAL PREPARATION
候補先に出す前に、譲渡後の不安を減らす資料へ整えます。
買い手の質問にその場で追われないよう、最初に「事業の続く理由」を整理します。財務資料だけでなく、職人、仕入れ、衛生、予約、口コミ、店舗契約を一つのストーリーにまとめます。
- ✓匿名概要書に店名・所在地が出過ぎないよう情報粒度を調整
- ✓譲渡理由、希望条件、従業員・職人の継続方針を事前に整理
- ✓寿司業態に関心のある買い手へ、秘密保持契約後に段階開示
PROCESS
静かに、順番を守って、承継先を探します。
従業員や取引先に知られないよう、打診先を絞り込みます。寿司業界では評判と仕入れが価値に直結するため、情報管理を最優先に進めます。
1匿名相談守りたい条件、希望時期、店名を伏せる範囲を確認します。
2資料整理財務、予約、仕入れ、職人、設備、賃貸借を整理します。
3譲渡条件設計価格、雇用、屋号、引継ぎ期間、情報開示順序を設計します。
4候補先打診NDA締結後、ノンネームから段階的に情報を開示します。
5DD・契約資料開示、現地確認、最終契約、クロージングへ進みます。
TARGET BUSINESS
個人店から多店舗・製造機能まで、寿司の事業性を分解して評価します。
「大将の店だから売れない」と決めつけず、残せる価値と引き継ぐ難しさを切り分けます。店舗数、立地、職人構成、仕入れ、ブランドを業態ごとに確認します。
江戸前寿司・高級鮨
予約台帳、客単価、職人依存、個室・接待需要を確認。
回転寿司・多店舗
セントラルキッチン、原価率、人員配置、商圏を整理。
宅配・テイクアウト寿司
配達圏、EC、法人注文、繁忙日のオペレーションを確認。
寿司居酒屋・海鮮業態
酒類、深夜営業、宴会需要、魚介仕入れの継続性を整理。
鮮魚加工・卸連携
仕入れ網、加工場、HACCP、取引先の集中度を確認。
FC・のれん分け
屋号、レシピ、研修、加盟契約、店舗開発力を確認。
TRANSFER FILES
譲渡前に整える資料。
良い候補先へ静かに打診するには、最初から全情報を出す必要はありません。まずは匿名化できる範囲で、寿司店の強みが伝わる台帳を整えます。
月次PL・店舗別採算
昼夜、店内、出前、宴会、物販など収益源を分けて整理します。
仕入先・原価台帳
豊洲・中央市場・地方市場、仲卸、直送、掛け条件、米・赤酢・海苔、酒類、包材の条件を確認します。
顧客・予約台帳
個人情報を守りながら、予約周期、常連数、法人利用、口コミを確認します。
人材・シフト・技術
大将、二番手、ホール責任者、仕込み担当の役割と継続見込みを整理します。
許認可・衛生・契約
飲食店営業許可、食品衛生責任者、HACCP、酒類提供、深夜営業、賃貸借、リースを確認します。
屋号・のれん・味の承継
屋号継続、商標、メニュー、シャリ配合、仕込み手順、常連への説明方針を整理します。
SUCCESSION DESIGN
従業員、常連、仕入れ先が納得できる引継ぎを設計します。
寿司店の承継は、契約締結がゴールではありません。譲渡後に常連が離れないこと、職人が安心して残れること、仕入れ先が継続してくれることまで考えて条件を整えます。
- ✓屋号・レシピ・仕入れ先の取り扱いを早い段階で確認
- ✓従業員説明のタイミング、雇用条件、引継ぎ期間を設計
- ✓買い手の運営方針と店舗文化が大きくずれないかを確認
譲渡を決めていない段階でも、匿名で相談できます。
「いつかは考えたい」「いまの店が売れるのか知りたい」「職人や家族にまだ話せない」。その段階から、外に情報が出ない進め方を一緒に整理します。
電話受付: 平日 10:00-17:00
03-4560-0084
フォーム受付は24時間対応しています。
CONSULTATION THEMES
寿司業界で想定される相談テーマ
実名の案件情報ではなく、相談時によく整理する論点です。業態ごとに、買い手に伝えるべき強みと先に対策すべき弱点を切り分けます。
個人鮨店
大将依存が高い店舗の承継
予約台帳、仕込み手順、二番手職人の有無を整理し、引継ぎ期間を含めて候補先へ説明します。
多店舗
複数店舗と製造機能の一体譲渡
店舗別採算、セントラルキッチン、配送、人員配置を分けて、買い手の運営イメージを作ります。
ブランド承継
屋号・のれん・常連の引継ぎ
店名を残すか、メニューを変えるか、常連への説明をいつ行うかを、条件交渉の前から確認します。
FAQ
よくあるご相談
売却を決める前の段階でも、秘密保持を前提に相談できます。店名を出す前に、まずは検討の進め方を確認します。
寿司店を売却する場合、売り手側の手数料は本当に0円ですか？
はい。寿司M&A総合センターでは、譲渡企業様から相談料、着手金、中間金、月額報酬、成功報酬をいただきません。外部専門家費用や登記・税務などの実費が発生する場合は事前に確認します。
店名や所在地を出さずに匿名で相談できますか？
できます。最初の段階では、地域、業態、席数、売上規模、譲渡理由などを抽象化して確認し、秘密保持契約後に必要な情報だけを段階的に開示します。
寿司店のM&Aでは、どのような点が評価されますか？
売上や利益だけでなく、仲卸・市場との仕入れ関係、職人や二番手の有無、予約台帳、常連客、店舗契約、厨房設備、HACCPに沿った衛生管理などが確認されます。
大将や職人が退く場合でも譲渡は検討できますか？
検討できます。シャリ、仕込み、ネタ切り、接客、予約管理のどこが属人化しているかを整理し、引継ぎ期間や採用・研修の必要性を買い手候補へ説明できる形にします。
買い手企業として寿司店の案件情報を受け取れますか？
可能です。希望エリア、業態、投資規模、運営体制を登録いただき、秘密保持契約後に条件に合う譲渡案件を段階開示します。
「譲渡企業様の手数料0円」は、当社が譲渡企業様から受領する相談料・着手金・中間金・月額報酬・成功報酬を指します。デューデリジェンス、登記、税務、法務、許認可変更、公租公課、外部専門家費用等は含みません。M&Aの成立、譲渡価格、候補先紹介を保証するものではありません。法務・税務・労務等の判断は、必要に応じて各専門家へ確認してください。個人情報の取扱いはプライバシーポリシーをご確認ください。