寿司事業に、最適なM&Aを。譲渡企業様は手数料0円で支援。
寿司店・寿司会社のM&A、会社売却、事業承継では、大将・女将・板場、屋号、暖簾、常連、予約台帳、魚介仕入れ、仲卸、酒販店、家主、商店街との関係まで踏まえた設計が重要です。候補先選定から条件整理、情報開示、従業員・取引先・常連への引き継ぎまで、寿司業界の実務に沿って支援します。
寿司事業の譲受・出店を希望する企業様はこちら →店を閉じる前に、
残せる価値を確かめる。
後継者不在や原価高、人手不足が重なっても、すぐに廃業だけを選ぶ必要はありません。寿司店に蓄積した技術、顧客、仕入れ、屋号の承継可能性を確認できる形に整理します。
大将の引退後も、店を残したい
握りや仕込みの技術、店の顔となる役割、引継ぎ期間を候補先と整理します。
従業員の雇用と生活を守りたい
板場、ホール、女将、店長の継続条件を、価格とは別の重要条件として扱います。
常連や仕入先に知られずに進めたい
店名や最寄り駅、仲卸名を伏せ、秘密保持契約と必要性を確認しながら開示します。
店の本当の価値を伝えたい
決算書だけでは見えない予約、屋号、評判やレビューの傾向、造作、職人、仕入れの価値を資料化します。
寿司店の価値は、
決算書だけでは読み切れない。
店が続く理由を「技・仕入れ・顧客・暖簾・店舗・収益」に分け、承継後も再現できる部分と、引継ぎが必要な部分を整理します。
数字と暖簾を、
同じ一枚に。
月次の数字だけでなく、魚の歩留まり、予約経路、仕込み工程、取引条件まで、次の店主が続けられる形へ整理します。
職人・技術
握り、ネタ切り、シャリ切り、煮切り、玉子、穴子、締め物。大将だけが担う工程と、二番手へ渡せる工程を分けます。仕入れ・目利き
市場・仲卸・漁港直送、掛け条件、魚の歩留まり、季節ネタ。米・海苔・酢・酒まで確認します。常連・予約
予約経路、来店周期、紹介客、法人会食、法事、出前。個人を特定せず、売上を支える顧客構成や利用傾向を集計します。屋号・暖簾
屋号、商標、看板、メニュー、価格帯、評判・紹介経路。何を残し、いつ常連へ説明するかを整理します。店舗・設備
賃貸借の承継可否、カウンター造作、ネタケース、冷蔵冷凍庫、製氷機、排気、グリストラップ、リース契約の残期間・残額を確認します。収益・運営
ランチ・ディナー、コース・単品、店内飲食・出前・仕出しに分け、魚価・米価、仕込みロス、シフトを含めて再現性を見ます。業態が違えば、
引き継ぐ価値も違う。
一括りにせず、業態ごとの収益構造、職人依存度、設備、商圏、予約・出前・オンライン販売の顧客資産を確認します。
地域の寿司店を、
店の外との関係まで含めて引き継ぐ。
市場・仲卸、米・海苔・酢、酒販店、家主、商店街、常連。契約書だけでは移せない信用があるからこそ、取引を継続できるかどうかと、店名を明かす時期、説明の順序まで整えます。
市場の開市日・休市日、発注締切、掛け条件、配送、相場高騰時の代替ネタまで確認します。
シャリ酢配合、炊飯・仕込み表、冷蔵冷凍庫・製氷機・ネタケース、HACCP（危害要因分析重要管理点）に沿った衛生管理の計画と記録を確認します。
ランチ・ディナー、店内飲食・持ち帰り・出前、コース・お好み、酒類、法人会食・法事・観光需要に分けて把握します。
店の実情に合わせ、大将・女将・二番手、家主、主要仕入先、従業員、常連へ誰がいつ伝えるかを決めます。
価格より先に、
守りたいものを決める。
売却価格だけで交渉を始めると、店を支えた人や関係先への配慮が後回しになります。最初に譲れない条件を言葉にし、開示と交渉の順序へ落とし込みます。
いま売るか、
整えてから売るか。
ご相談の目的は、すぐに売ることではありません。現状と守りたい条件を確認し、譲渡準備、段階的な承継、親族・従業員への承継も含めて比較します。
早期の譲渡を検討
資金繰り、体力、契約更新など時間制約を確認し、匿名情報で候補先の関心を探ります。
資料と体制を整えてから打診
月次損益、原価、シフト、許認可、仕入契約を整理し、価値が伝わる資料と体制を整えてから進めます。
親族・従業員承継も比較
第三者への譲渡だけでなく、店内の後継候補や段階的な引退も選択肢として整理します。
店名を伏せたまま、
承継先を探します。
最初から全情報を公開する必要はありません。初期相談情報は情報管理方針に基づいて取り扱い、候補先への詳細情報は、必要性を確認したうえで秘密保持契約締結後に段階的に開示します。
匿名相談
希望時期、業態、売上規模、守りたい条件を確認します。
寿司事業の六資産を整理
収益、職人、仕入れ、常連、屋号、店舗設備を棚卸しします。
ノンネームで候補先を確認
店名・所在地を伏せ、条件の合う候補先に、譲受への関心を確認します。
秘密保持契約後に段階開示・交渉
開示の必要性を確認し、価格と非価格条件を協議します。
詳細調査・契約・引継ぎ
現地確認、最終契約、従業員・取引先・常連への説明を進めます。
相談前に、
自店に近い論点を読む。
地域と業態の違い、買い手が確認する項目、センターの支援方針を、それぞれ役割の異なる専門ページへ整理しています。
よくあるご相談。
売却を決める前の段階でもご相談いただけます。初回から店名や従業員名、常連情報をお伝えいただく必要はありません。
まだ売却すると決めていなくても相談できますか。
可能です。譲渡する場合の準備、整えてから打診する場合、親族・従業員承継の可能性を比較するための情報整理から対応します。
従業員、仲卸、常連に知られずに進められますか。
初期段階は店名、所在地、スタッフ名、仲卸名を伏せた情報で進めます。秘密保持契約締結後も、候補先の必要性を確認しながら段階的に開示します。
譲渡企業の費用は本当に成功報酬まで0円ですか。
当センターが譲渡企業様から受領する相談料、着手金、中間金、月額報酬、成功報酬は0円です。登記、税務、法務、詳細調査、許認可変更、公租公課、外部専門家費用等は含みません。
大将が退任しても、店の価値は引き継げますか。
退任後も再現できる技術、残る職人、仕入れ、予約、屋号、造作を分けて整理し、必要な引継ぎ期間と条件を候補先と確認します。
町寿司や小規模な個人店も対象ですか。
対象です。規模だけでなく、地域の信用、常連、出前、屋号、板場、仲卸、店舗造作などの承継価値を確認します。
まずは、店名を出さずに
話しませんか。
売却未定でも構いません。後継者不在、職人承継、屋号、仲卸、常連への説明順から整理します。