業態別の寿司店M&A評価ガイド

業態別ガイド

業態別に見る寿司店M&Aの評価ポイント

寿司店M&Aでは、町寿司、高級鮨、回転寿司、多店舗展開、宅配寿司、冷凍寿司、海鮮丼、立ち食い寿司など、業態ごとに買い手が見るポイントが異なります。決算書だけでなく、職人、仕入れ、常連、屋号、許認可、賃貸借、予約台帳を整理することが重要です。

町寿司では、地域の常連客との関係、出前、持ち帰り、家族経営、二番手職人の有無が重視されます。売上規模が大きくなくても、地域で長く支持されている店は、屋号や常連客との関係を引き継ぐことに価値があります。店名を伏せた相談から始め、噂の拡散リスクを抑える開示順序を設計します。

高級鮨では、大将への依存度、予約枠の希少性、コース単価、客層、口コミ、仕入れルート、シャリや仕込みの再現性が評価されます。買い手は、現在の味とサービスをどこまで引き継げるかを確認するため、職人の継続意思、引継ぎ期間、常連への説明方針が重要になります。

回転寿司や大型店では、席数、駐車場、設備、厨房動線、原価管理、人材配置、店舗別採算が重視されます。複数店舗の場合は、店舗別損益、店長体制、仕入れの一元管理、セントラルキッチンの有無を整理します。

宅配寿司や冷凍寿司、オンライン販売を行う事業では、事業内容に応じた食品製造業の営業許可・届出、配送動線、法人注文、リピート顧客、在庫管理、衛生管理、商品規格が評価されます。飲食店舗とは違い、製造・物流・オンライン販売運営の再現性を買い手に説明できる資料が必要です。

寿司M&A総合センターでは、譲渡企業様が当センターへ支払う相談料・着手金・中間金・月額報酬・成功報酬は0円です。デューデリジェンス、登記、税務・法務、許認可等の外部費用が別途発生する場合があります。詳しくは料金・重要事項・免責事項をご確認ください。