BUSINESS TYPE GUIDE
業態別に見る寿司店M&Aの評価ポイント
寿司店M&Aでは、町寿司、高級鮨、回転寿司、多店舗展開、宅配寿司、冷凍寿司、海鮮丼、立ち食い寿司など、業態ごとに買い手が見るポイントが異なります。決算書だけでなく、職人、仕入れ、常連、屋号、許認可、賃貸借、予約台帳を整理することが重要です。
町寿司・地域密着店
町寿司では、地域常連、出前、持ち帰り、家族経営、二番手職人の有無が重視されます。売上規模が大きくなくても、地域で長く支持されている店は、屋号や常連を残す承継に価値があります。店名を伏せた相談から始め、噂が広がらない開示順序を設計します。
高級鮨・予約制店舗
高級鮨では、大将依存、予約困難性、コース単価、客層、口コミ、仕入れルート、シャリや仕込みの再現性が評価されます。買い手は、現在の味とサービスをどこまで引き継げるかを確認するため、職人の継続意思、引継ぎ期間、常連への説明方針が重要になります。
回転寿司・ロードサイド大型店
回転寿司や大型店では、席数、駐車場、設備、厨房動線、原価管理、人材配置、店舗別採算が重視されます。複数店舗の場合は、店舗別PL、店長体制、仕入れ一元化、セントラルキッチンの有無を整理します。
宅配寿司・冷凍寿司・EC
宅配寿司や冷凍寿司、EC機能を持つ事業では、食品製造許可、配送動線、法人注文、リピート顧客、在庫管理、衛生管理、商品規格が評価されます。飲食店舗とは違い、製造・物流・EC運営の再現性を買い手に説明できる資料が必要です。
寿司店M&Aで買い手が確認する共通論点
- 譲渡後も残る売上と、大将・家族依存の売上の切り分け
- 職人、店長、女将、スタッフの継続意思
- 仲卸、仕入れ先、市場との取引条件
- 予約台帳、常連、法人顧客、口コミ、SNS
- 食品衛生許可、賃貸借契約、造作、設備更新
- 屋号、商標、暖簾、メニュー、レシピの扱い
譲渡企業様の費用について
寿司M&A総合センターでは、譲渡企業様から相談料・着手金・中間金・成功報酬をいただきません。大手他社では最低成功報酬が2,500万円前後に設定されるケースもあるため、まずは費用負担なく譲渡可能性を整理してください。
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