成約後の引き継ぎ計画を時期別に作るために、寿司店の譲渡前に確認する資料と手順を整理します。
目次
決済直後に止められない業務
仕入れ、予約、売上入金、給与、支払い、鍵、システム権限、緊急連絡を確認します。営業継続を優先し、各項目に担当と完了条件を付けます。
最初の数週間で現場を確認する
板場とホールの連携、顧客からの質問、仕入れの遅延、在庫・ロス、設備の不具合を記録します。大将の指導が必要な工程を定期的に見直し、勤務と指導の負担を確認します。
制度変更は順番を決める
メニュー、価格、予約媒体、会計、人事制度を同時に変えると現場の負担が増えます。100日は計画を区切る目安であり、一律の完了期限ではありません。繁忙期と習熟度を踏まえて変更します。
必要書類・営業許可・引き継ぎのチェックリストでは、他の業務と合わせて確認する項目をまとめています。
