高級鮨店の無形資産を具体化するために、寿司店の譲渡前に確認する資料と手順を整理します。
目次
予約の再現性を確認する
満席という説明だけでなく、予約枠数、稼働、キャンセル、再来店、紹介と予約媒体の比率を示します。大将個人の知名度による来店と、店の立地・屋号・サービスによる来店を分けて考えます。
味と接客を担う人を確認する
二番手の担当工程、仕入れの判断、ワインや日本酒の提案、顧客対応を整理します。職人の継続意思や指導期間は価格と別の条件表にし、本人に確認していないことを確定事項として説明しません。
屋号と営業条件を切り分ける
屋号・商標、賃貸借、器や美術品、予約サイト、撮影素材の権利関係を確認します。引き継げるものと個人所有のものを区別し、取得後の追加投資も含めて比較します。
必要書類・営業許可・引き継ぎのチェックリストでは、他の業務と合わせて確認する項目をまとめています。
