宅配・持ち帰り寿司の収益と運営を整理するために、寿司店の譲渡前に確認する資料と手順を整理します。
目次
注文経路ごとの利益を確認する
電話、自社サイト、外部配達サービス、法人注文を分け、手数料、配送料、包材、値引き、キャンセルを差し引いて比較します。売上だけでは配達圏の広さによる負担を判断できません。
ピーク時の製造と配達を確認する
時間帯別の注文、調理能力、人員、配達担当、車両、遅延時の連絡を整理します。商品の保管・配送条件は既存の衛生管理計画と照合し、担当者が変わっても実行できるか確認します。
媒体と顧客対応を引き継ぐ
注文サイト、決済、電話番号、法人請求、定期注文の契約を確認します。外部サービスのアカウントを譲渡できるとは限らないため、名義変更や再契約の手続を提供元へ確認します。
必要書類・営業許可・引き継ぎのチェックリストでは、他の業務と合わせて確認する項目をまとめています。
