仲卸との取引を承継する前の確認ために、寿司店の譲渡前に確認する資料と手順を整理します。
目次
取引条件を一覧化する
仲卸・直送・米・海苔・酒販ごとに、発注方法、締切、納品日、最小単位、支払日、掛け条件を整理します。相場で変わる仕入れ価格と固定的な契約条件を分けます。
信用関係と口座の扱いを確認する
紹介すれば同じ条件が続くと決めつけず、名義変更、新規審査、保証や決済方法の変更が必要かを取引先へ確認します。具体名の開示や訪問の時期は、売り手の承諾と秘密保持を前提に決めます。
欠品時の営業を説明する
休市日、天候不良、価格高騰時の代替ネタ、メニュー変更、追加仕入れの担当者を整理します。大将の目利きだけに依存する品目は、買い手側の調達担当と同行・引き継ぎの期間を検討します。
必要書類・営業許可・引き継ぎのチェックリストでは、他の業務と合わせて確認する項目をまとめています。
