訪日客需要を寿司店の事業計画に反映するために、寿司店の譲渡前に確認する資料と手順を整理します。
目次
需要の内訳を記録する
予約経路、国・地域別に把握できる集計、季節変動、曜日、団体と個人、国内客との構成を整理します。直近の繁忙だけを年間の通常売上として扱わないようにします。
集客手段の継続を確認する
旅行会社、予約媒体、口コミ、多言語サイト、決済の契約名義や運用担当を確認します。個人のSNSや旅行会社の担当者との関係に依存する部分を分けます。
運営体制と変動への対応を示す
外国語対応、食材説明、食事制限の確認、予約金、キャンセル時の対応を整理します。需要が減った場合の国内客向け営業も含め、採用・広告に必要な費用を確認します。
必要書類・営業許可・引き継ぎのチェックリストでは、他の業務と合わせて確認する項目をまとめています。
