複数店舗の採算を同じ基準で比べるために、寿司店の譲渡前に確認する資料と手順を整理します。
目次
店舗別損益を組み直す
店舗ごとの売上、食材費、人件費、家賃、光熱費を並べます。本部費用、共同仕入れ、配送費をどう配分したかを説明し、一時休業や開店費用は通常の営業費用と区別します。
設備と人員を店舗ごとに確認する
レーン、注文端末、厨房、冷蔵設備、店長・シフト管理の状態を一覧にします。黒字店であっても更新時期が集中する場合は、買い手の資金計画に影響します。
残す店・まとめる店の前提を合わせる
取得対象、賃貸借、採用、仕入れの一元管理を整理します。一部店舗だけを譲る場合に、本部業務や調達条件がそのまま使えるかを確認し、独立運営に必要な費用を見積もります。
必要書類・営業許可・引き継ぎのチェックリストでは、他の業務と合わせて確認する項目をまとめています。
