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ご相談の背景
寿司と和食を組み合わせた店舗の譲渡についてのご相談です。寿司・和食・宴会ごとの売上や人員負担、職人の役割を整理し、承継直後に維持するメニューや営業範囲を検討しました。
売り手・買い手が確認する条件
- 寿司・和食・宴会それぞれの売上と人員負担を整理したか。
- 複数の料理工程を担える職人と設備の能力は十分か。
- 残すメニュー、変える商品、仕入れの統合をどう判断するか。
優先する判断と比較のしかた
商品を減らすと厨房負担は変わりますが、宴会や常連の利用理由にも影響します。部門ごとの採算と職人の役割を確認し、承継直後に維持する範囲を決めます。
用意する資料
商品別集計、工程表、職人の役割を準備します。資料の更新日と確認先を記録し、双方で確認できた事項と、回答を待っている事項を区別してください。
実務の詳しい整理：ランチ・夜・宴会を分けると寿司店の価値が伝わりやすい
全体の準備：必要書類・営業許可・引き継ぎチェックリスト
掲載画像は説明用のイメージです。実際の相談者・店舗・相談場面を撮影したものではありません。
