売上を営業区分ごとに整理するために、寿司店の譲渡前に確認する資料と手順を整理します。
目次
同じ基準で区分する
ランチ、夜、宴会、持ち帰り、出前、法人注文を分けます。POSで重複計上される予約金や、後払いの請求を確認し、帳簿の売上と一致する集計を用意します。
客数と単価を分ける
売上増加が来店人数、単価、営業日数、営業時間のどれによるものかを示します。曜日、繁忙期、コース変更、値上げの時期を注記すると、前年との比較がしやすくなります。
区分ごとの負担を説明する
出前の配送、宴会の人員、持ち帰りの包材など、それぞれの追加費用を確認します。売上構成と利益構成を分け、買い手が残す営業形態を検討できる資料にします。
必要書類・営業許可・引き継ぎのチェックリストでは、他の業務と合わせて確認する項目をまとめています。
