目次
ご相談の背景
駅前カウンター店の大将の退任に向け、第三者承継について寄せられたご相談です。大将依存の寿司店を譲渡可能にする準備という論点から、次の条件を整理します。
売り手・買い手が確認する条件
- 二番手が仕込み・握り・発注のどこまで担当できるか。
- 駅前の賃貸借、営業時間、看板や造作の承継条件はどうか。
- 若手買い手の資金と運営体制、大将の指導期間をどう合わせるか。
優先する判断と比較のしかた
二番手が担える工程が限られる場合は、買い手の職人を加える案と、大将の指導期間を延ばす案を比べます。営業日や予約枠を維持する前提に必要な人員と費用を確認します。
用意する資料
役割表、賃貸借、引き継ぎ日程を準備します。資料の更新日と確認先を記録し、双方で確認できた事項と、回答を待っている事項を区別してください。
実務の詳しい整理：大将依存の寿司店を譲渡可能にする準備
全体の準備：必要書類・営業許可・引き継ぎチェックリスト
