目次
ご相談の背景
予約制高級鮨店の承継にあたり、屋号の維持について寄せられたご相談です。高級鮨店の無形資産の評価を中心に、次の条件を整理します。
売り手・買い手が確認する条件
- 屋号・商標・予約媒体の権利と契約名義は誰か。
- 予約が店のブランドと大将個人のどちらに依存しているか。
- 職人の継続、コースやサービスの変更を顧客へどう説明するか。
優先する判断と比較のしかた
屋号が残っても、予約客が同じ条件で来店するとは限りません。職人とサービスの変更範囲を説明し、ブランドの維持条件と予約対応の実行責任を分けて決めます。
用意する資料
予約集計、権利一覧、職人の担当表を準備します。資料の更新日と確認先を記録し、双方で確認できた事項と、回答を待っている事項を区別してください。
実務の詳しい整理：高級鮨店のM&Aで評価される無形資産とは
全体の準備：必要書類・営業許可・引き継ぎチェックリスト
