寿司M&A総合センター編集部– Author –
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寿司店M&Aで従業員説明のタイミングを間違えない方法
従業員への説明を段階ごとに準備する。雇用、勤務地、処遇、役割、退職金、シフト、指揮命令の変更点を整理します。譲渡方法によって必要な手続が異なるため、会社間の合意だけで従業員の扱いを決めません。 -
HACCP・食品衛生責任者を寿司店M&A資料に落とし込む
衛生管理を承継資料として整理する。衛生管理計画、実施記録、教育記録、改善履歴をそろえ、記録を確認する担当者を示します。書類があるだけでなく、仕入れから提供までの実際の作業と一致しているかを確認します。 -
厨房設備・造作譲渡で寿司店の価値を落とさない確認項目
厨房・造作の所有と更新費用を整理する。冷蔵冷凍庫、ネタケース、製氷機、食洗機、排気、カウンター、決済端末を一覧化します。購入日、型番、所有者、リース残額、保守先を確認し、譲渡対象に含めるかを明記します。 -
寿司FC・のれん分け店舗の譲渡で確認する契約論点
FC・のれん分け契約の承継を確認する。屋号を使っている理由が商標使用、FC契約、個別ののれん分けのどれかを確認します。店舗ごとの契約、期間、更新、ロイヤルティ、仕入れ指定、研修条件を一覧にします。 -
寿司居酒屋・海鮮業態のM&Aで注意する酒類と深夜営業
寿司居酒屋の酒類・深夜営業を分けて確認する。営業時間、料理と酒類の提供方法、店内飲食、持ち帰り販売、接客内容を記録します。同じ店でも営業の内容によって確認する制度や窓口が異なるため、飲食店の許可だけで判断しません。 -
宅配・テイクアウト寿司の売却準備と買い手の確認項目
宅配・持ち帰り寿司の収益と運営を整理する。電話、自社サイト、外部配達サービス、法人注文を分け、手数料、配送料、包材、値引き、キャンセルを差し引いて比較します。売上だけでは配達圏の広さによる負担を判断できません。 -
回転寿司・多店舗寿司の店舗別採算で見られる数字
複数店舗の採算を同じ基準で比べる。店舗ごとの売上、食材費、人件費、家賃、光熱費を並べます。本部費用、共同仕入れ、配送費をどう配分したかを説明し、一時休業や開店費用は通常の営業費用と区別します。 -
高級鮨店のM&Aで評価される無形資産とは
高級鮨店の無形資産を具体化する。満席という説明だけでなく、予約枠数、稼働、キャンセル、再来店、紹介と予約媒体の比率を示します。大将個人の知名度による来店と、店の立地・屋号・サービスによる来店を分けて考えます。 -
予約台帳と常連情報を守りながら価値に変える方法
予約台帳を統計情報と個人データに分ける。来店頻度、予約経路、客単価、曜日別の稼働、法人利用を集計し、氏名や連絡先を外します。人数の少ない区分や自由記述から個人が分かる場合もあるため、単に名前を消すだけでは十分とは限りません。 -
シャリ・仕込み手順を見える化する寿司店承継の実務
シャリ・仕込みの引き継ぎ資料を作る。米、酢、調味料の銘柄や配合だけでなく、一回の仕込み量、使用機器、担当者、工程の順序を整理します。季節や提供数に応じて変える点と、変えない点を分けて記載します。